home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / bagels08 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.6 KB
  1. From: "Sidra M. S. Vitale" <eapu132@rigel.oac.uci.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Bagel Recipe
  4. Date: 17 Feb 1994 21:18:15 -0500
  5. Organization: University of California, Irvine
  6. Message-ID: <2k18h7$5s1@s.ms.uky.edu>
  7. References: <2jmg0k$7ie@s.ms.uky.edu>
  8.  
  9. This is from The Deaf Smith Country Cookbook, by Marjorie Ford, Susan
  10. Hillyard, Mary Koock.  As you can see, it's for sourdough bagels, I
  11. don't think it makes a difference, though.  Also, this book is heavy on
  12. the good-for-you scale; white flour, oil of your choice, and table salt
  13. (see recipe) probably won't make a whit a difference.
  14.  
  15.         -----------------------------------------
  16.                 Sourdough Bagels
  17.         -----------------------------------------
  18. Yield : 15
  19.         2 cups sourdough starter
  20.         4 1/2 cups whole wheat flour
  21.         1 tsp sea salt
  22.         3 tbsp unrefined oil
  23.         1/2 cup warm water
  24. Optional: 1 egg
  25.         Glaze:  oil, or egg mixed with water
  26.  
  27. Add flour, salt, oil, and water (and egg if desired) to the starter.
  28. Knead well.  Cover and let rise for 3 hours in a warm place in an oiled
  29. bowl.
  30.  
  31. Knead again and shape into rings by rolling dough like bread sticks and
  32. pinching ends together, or roll out 1/2 inch thick with a rolling pin
  33. and cut with a doughnut cutter.  Let rise for 1 1/2 hours.
  34.  
  35. Drop bagels into a large pot of boiling water (2 or 3 at a time).  When
  36. they rise to the surface turn them over and boil 1 minute longer.
  37.  
  38. Put boiled bagels on an oiled baking sheet. Brush with oil or beaten
  39. egg mixed with water.
  40.  
  41. Bake at 350 degrees Fahrenheit for 50 minutes or until golden brown.
  42.  
  43.